Gruszkowe serca

Przygotowanie

1. Serca dokładnie myjemy w zimnej wodzie, pozbywając się błon i żył, a następnie wrzucamy na 2-3 minuty do gotującego się wywaru warzywnego.
2. Wyjmujemy, studzimy i zawijamy w plastry boczku. Smażymy na dużym ogniu na oliwie z oliwek.
3. Po zarumienieniu się boczku zmniejszamy ogień, dodajemy sosu demi glace i dalej smażymy cały czas przewracając, aby pokryły się z każdej strony powstałym sosem.
4. Gruszki pozbawiamy gniazd nasiennych i łyżką stołową formujemy owalne otwory na serca.
5. Mus z awokado - do startego na najdrobniejszej tarce obranego awokado dodajemy sok z cytryny, sól i pieprz oraz kilka kropel oliwy z oliwek. Łączymy składniki i za pomocą 2 łyżek stołowych formujemy w tzw. „quail egg”.
6. Oliwa z wędzonej papryki - do zagotowanej w rondlu oliwy z oliwek wsypujemy małą łyżeczkę mielonej wędzonej papryki i ciągle mieszając gotujemy jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, studzimy. Za pomocą łyżki stołowej nanosimy kilka kropel gotowej oliwy na talerz.