Carbonade flamande
- 1h 30 min.
- expert
Udostępnij
Składniki
- 1 opakowanie Mięsa z indyka na strogonow
- 150 gr koncentratu pomidorowego
- 100 ml oleju rydzowego
- mała łyżeczka mielonego cynamonu
- 2 łyżki stołowe cukru trzcinowego demerara
- 15 sztuk suszonych śliwek
- 4 jabłka
- 6 śliwek węgierek
- mała główka włoskiej kapusty
- 2 łyżki stołowe mielonej gałki muszkatołowej
- 50 g masła
- 250 ml mleka
- 4 ząbki czosnku
- 100 gr porzeczek czerwonych
- 100 gr białych porzeczek
- 2 cebule
- 200 ml oliwy z oliwek
- świeża kolendra
- 2 marchwie
- 3 łyżki stołowe mąki pszennej
- 3 łyżki stołowe musztardy Dijon
- 400 ml bulionu cielęcego
- 1 but. 0,5 l ciemnego piwa
- 1 but. 0.5 l piwa śliwkowego
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Marynujemy mięso z indyka w piwie pozostawiając na 24 h w lodówce. Po tym czasie odsączamy mięso w marynaty, pozostawiając ją do wykorzystania.
- Mięso podsmażamy na średnim ogniu na oleju i maśle dodając cukier i gałkę muszkatołową, do uzyskania brązowego koloru. Przekładamy mięso do innego naczynia i dodajemy sól i pieprz.
- Do pozostałego na patelni tłuszczu dodajemy mąkę, koncentrat pomidorowy, suszone śliwki, bulion cielęcy i pozostałą marynatę. Doprowadzamy do gotowania po czym wrzucamy do powstałego sosu wcześniej podsmażone mięso. Na małym ogniu dusimy przez mniej więcej godzinę.
- Dodajemy musztardę Dijon oraz sól i pieprz. Następnie dodajemy pokrojone w ćwiartki jabłka i gotujemy przez 5 minut.
- Podajemy na głębokim talerzu. Na patelni delikatnie karmelizujemy połówki świeżych śliwek.
- Kończymy potrawę dekorując ją śliwkami i grubo posiekaną kolendrą.
- Puree
Ugotowane ziemniaki łączymy z masłem, mlekiem, prasowanym czosnkiem i gałką muszkatołową doprowadzając do uzyskania w miarę luźnej konsystencji, dodajemy sól i pieprz. Dekorujemy porzeczkami.
